Rubim de Açúcar

Descrição: 3 minis tartelletes de farinha de tapioca, com pipoca caramelada, recheadas de cocada de fita cremosa, brigadeiro de pé de moleque e maçã do amor

Instituição de ensino: Estácio de Sá

Integrantes da equipe: Anna Laura Lacerda Benevides Dutra

Receita:

Ingredientes

• 100g de farinha de tapioca
• 1 coco seco fresco
• 150g de milho de pipoca
• 2 maçãs gala
• 3 latas de leite condensado
• 60g de manteiga
• 80g de amendoim
• 240g de açúcar
• 180g de creme de leite

Modo de preparo

1. Coloque 70g de açúcar em uma pipoqueira com 20g de manteiga;
2. Quando derreter, jogue o milho de pipoca e mexa até terminar de estourar;
3. Após esfriar a pipoca, triture a pipoca caramelada com a tapioca e acrescente a manteiga;
4. Reserve na geladeira por 5 minutos;
5. Coloque 10g de massa em cada forminha de molde e asse por 15 minutos em forno a 200ºC;
6. Abra o coco, retire a água e corte a polpa em tiras;
7. Acrescente 90g de creme de leite e mexa até formar um creme;
8. Torre o amendoim e tire a casca quando esfriar;
9. Com 40g de açúcar, faça um pé de moleque com o amendoim e reserve;
10. Na mesma panela, acrescente uma lata de leite condensado e 90g de creme de leite e faça um brigadeiro em ponto de recheio;
11. Deixe esfriar e, quando estiver morno, acrescente o pé de moleque em pedaços menores (reserve uma parte para decoração);
12. Com a maçã e um boleador, faça bolinhas e passe no caramelo.

Tempo de preparo: 45 minutos