No dia 13 de setembro, a partir das 18h, o Reinado 13 de Maio, no bairro Concórdia, recebe mais uma edição do Projeto Canjerê, com o tema “Comida, Samba e as raízes africanas”. A programação inclui uma roda de conversa sobre culinária afro-brasileira com a Mestra da Cultura Popular Kelma Zenaide, mediada por Rosália Diogo, e o show “Sampagode da Ana Hilário”, que reúne samba, pagode e axé.

O encontro destaca a valorização da herança afro-brasileira por meio da comida, da música e da memória. Kelma Zenaide, referência na gastronomia preta em Minas Gerais e fundadora da Kitutu – Gastronomia Afro-brasileira, compartilha sua trajetória, refletindo sobre saberes ancestrais, a potência política da culinária e o papel das mulheres negras na sociedade.

Até quem nunca fez canjica vai acertar esta receita, mas atenção: o preparo deve começar um dia antes. Quando chega a época do Arraial de Belo Horizonte, chega a época de se deliciar com canjica!
 
Ingredientes
500 g de milho para canjica
400 ml de leite de coco
500 ml de leite
2 litros de água
1 lata de leite condensado
2 paus de canela
1/2 colher (chá) de canela em pó
10 cravos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de coco ralado
Amendoim torrado picado para decorar (opcional)

Modo de Preparo:
Coloque o milho de canjica dentro de uma travessa com a água e deixe descansar de um dia para o outro. Despeje a água e a canjica dentro de uma panela grande e leve ao fogo por 50 minutos. Quando o milho estiver macio, adicione o leite condensado, o leite de coco e o leite e mexa bem. Adicione as canelas, o cravo e o açúcar. Mexa até que levante a fervura, diminua o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até que engrosse. Acrescente o coco ralado. Despeje em uma travessa ou taças individuais. Se preferir, decore com amendoim. A canjica junina pode ser servida quente ou gelada, mas, no friozinho que faz nessa época, quase todos preferem bem quentinha!

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Com linguiça da roça acebolada flambada na cachaça com molho de melado de cana e pimenta de cheiro.

*Receita apresentada pelos chefs Bruna Martins e Caio Soter na live transmitida em 22/8, dentro da programação do Arraial de Belo Horizonte 2021.

Rendimento:
Serve 2 pessoas

Ingredientes:
- Para a canjiquinha:
Canjiquinha: 100g
Fubá: 40g
Caldo de vegetais: 500mL
Cebola: ½ unidade
Alho: 4 dentes
Bacon: 20g
Calabresa: 20g
Manteiga: 30g
Queijo canastra: 50g
Sal, manteiga de garrafa e pimenta do reino: a gosto

Para a linguiça:
Linguiça: 100g
Cebola roxa: 1 unidade
Pimenta de cheiro: 2 unidades
Cachaça: 30mL
Melado de cana: 30mL

Modo de preparo:
Para a canjiquinha:
Deixe a canjiquinha de molho em água fria por 12 horas. Vamos refogar bacon, calabresa alho e cebola. Deixe dourar bem e adicione a canjiquinha, o fubá e cozinhe com o caldo de vegetais até que fique macia. Finalize com manteiga gelada, queijo canastra, e leve para resfriar no freezer. Quando a canjiquinha estiver bem firme, retire da geladeira, desenforme, corte em retângulos, passe no fubá e doure em uma frigideira antiaderente com manteiga de garrafa.

Para a linguiça:
Doure a linguiça na frigideira e reserve. Refogue cebola roxa e a pimenta de cheiro sem sementes na manteiga até caramelizar bem. Na sequência, entre com a cachaça, espere evaporar o álcool e adicione a linguiça fatiada e o melado de cana. Acerte o sal e a pimenta do reino e sirva por cima da canjiquinha tostada