Graduated from the Catholic University of Santos, he has worked with various segments in the food and beverage area and has worked in French, Italian, Chinese, Japanese, Mexican cuisines and today works in terms of flavors, mixing aromas, flavors and textures, merging caiçara cuisine and regional flavors.

Formado pela Universidade Católica de Santos, trabalhou com diversos segmentos na área de alimentos e bebidas e passou pelas cozinhas francesa, italiana, chinesa, japonesa e mexicana. Hoje trabalha na pesquisa e fusão de sabores, mesclando aromas, sabores e texturas, incorporando a cozinha caiçara e os elementos regionais.

Doutor em História, é professor e orientador na UFMG. Lidera o grupo de pesquisa “Tutu - história da alimentação e das práticas alimentares” e é Investigador da Cátedra UNESCO-UÉ - “Património Imaterial e Saber Fazer Tradicional: relacionar e integrar o património”.