
Doutor em Turismo pela Universidade Antonio de Nebrija de Madrid, Espanha, Eduardo é o ponto focal de Mérida (principal cidade da província de Yucatán - México) — Cidade Criativa em Gastronomia perante a UNESCO, desde outubro de 2019. Com mais de 22 anos de experiência, já atuou como professor titular e diretor da Escola de Administração, Marketing e Turismo da Universidade Marista de Mérida, é proprietário da Orbitur Travel Service, empresa de turismo receptivo responsável por criar e operar viagens organizadas pela América Central. Em 2015, fundou a Origen Tostadores de Café, empresa localizada em Mérida que se dedica à torrefação e comercialização de cafés finos do México. Atualmente, processa mais de 15 toneladas de café por ano, que são distribuídas em Yucatán e diversas cidades mexicanas.